Culmina X Curso "Cata de Tabacos" en Le Cordon Bleu Peru

El profesor Jorge Irribarren y sus alumnos tuvieron la oportunidad de clausurar el X curso "Cata de tabacos" en la Universidad Le Cordon Bleu Peru, con un maridaje multiple, que proporciono distintas sensaciones:

El Cartavio XO 18 envolvio al puro con su dulzura, el Cartavio Solera 12 casi lo opaco con su potencia, pero ensamblo gracias a sus notas de madera tostada y especias, el Johnnie Walker Gold 18 impacto con el emsamblaje de sus sutiles notas a nueces y ligera turba, el armagnac D'ognoas envolvio con sus sabores a frutos secos, mientras la presencia de la turba del Glenfiddich 12 acompaño perfectamente al tremendo habano: Cohiba Magicos Reserva, Serie Maduro.

Un fin de curso Inolvidable!

Revista Cigar Aficionado Julio-Agosto 2010 en Lima

Con la caratula de Stalone, encontramos el ultimo numero de la revista Cigar aficionado, de venta en Lima, en la nueva tienda X-Plora Books del aeropuerto Internacional Jorge Chavez (segundo nivel antes del patio de comidas).
Entre algunos de los interesantes articulos, encontramos un homenaje de James Suckling al que en vida fuera Alejandro Robaina, asi como otro escrito por David Sonoma sobre la historia de la familia Garcia, hoy dueños de la ya famosa marca "My Father" de Nicaragua.

Cata Maridaje en La Casa del Habano de Santiago de Chile

La avenida Isidora Goyenechea alberga a la flamante Casa del Habano de Santiago de Chile, bajo la conducción de nuestro gran amigo Andrés Arteaga.
En dicha casa se realizó una agradable cata maridaje liderada por el Campeón mundial de Habano Sommelier, Philip Ili y el Cigar Connoisseur y especialista en bebidas alcohólicas, Jorge Irribarren. Entre los habanos estuvo el Romeo & Julieta Petit Coronas, acompañado por el ron peruano Cartavio XO 18 años.

"The Age Equation", por James Suckling: Critica y comentarios

El mundialmente conocido cigar connoisseur y periodista especializado James Suckling, en la revista Cigar Aficionado del mes de Diciembre del 2009, nos entrega un artículo basado en su experiencia durante una cata especial de habanos en La Habana (fábrica de Partagás), en la que se compara una producción de hace 10 años con una actual, ambas de la marca Partagás y de la conocida vitola 8-9-8.
Él es un defensor y propulsor de los tabacos añejados, es más, además de escribir la columna “Connoisseur Corner” en la misma revista, donde se valoran y describen puros añejos, suele decir que posee varios cientos de vitolas que ya se encuentran listas para ser fumadas (tienen varios años en su humidor) y que por falta de tiempo aun no prueba, aunque ya alberga la posibilidad –según dice- que muchas de ellas estén pasadas e inservibles.

Pero antes de seguir comentando el artículo, es importante aclarar que un puro tiene una vida con etapas evolutivas e involutivas. Cuando está recién hecho, a veces necesita madurar o ensamblarse bien, hacerse menos rústico, menos potente; cuanto más joven sea un puro será más potente, menos complejo, y quizá más rústico o incluso tosco. Cuanto más añejo, más complejo en aromas y sabores, más delicado, menos potente, más suave y quizá sedoso. Y esto en parte debido a que las impurezas del tabaco se minimizan con el tiempo. Pero llegará el momento en que el tabaco ya no tenga sabor ni aroma, entonces el puro habrá muerto.
¿Y Cuándo sucederá esto?
Bueno, eso es algo que se puede predecir según la marca y la vitola, así como por medio de una cata evaluativa, pero que solo se sabrá con seguridad mediante un seguimiento periódico de una misma categoría de puro de un mismo lote de producción. El solo hecho de cambiar de año de producción nos dará resultados distintos.
El fabricante Habanos S.A., por ejemplo, nos asegura un tiempo de vida de 15 años para sus habanos, lo que no quiere decir que después ya no servirán, sino que entrarán en una etapa en la que todo puede suceder, es decir, podrá seguir evolucionando favorablemente o podrá empezar una involución. Algunos puros ya salen al mercado con una calidad perfecta para ser consumidos de inmediato, otros será mejor esperar algunos meses o años.

Pero volviendo al artículo y la cata en La Habana, curiosamente, Suckling, hace mención que esta cata fue propiciada por un amigo suyo, Alex Iapichino, alguien que yo conocí en el simposio del tabaco 2009 y que tuvo una exposición sobre los cigarros Dunhill, desafortunadamente, usando un castellano precario y sobre todo una presentación en power point con imágenes realmente malas, que al menos a mí, poco o nada me aportó.
La cata, según cuenta Suckling, empezó por la vitola de 10 años atrás, la cual, según él mismo, comenzó bien, sabroso y complejo, pero que rápidamente cambió hacia notas agresivas, amargas y ácidas.
En su evaluación, puso que lo aceptaría como un regalo sólo dependiendo de quién se lo dé, pues realmente lo consideraba un habano bastante convencional, bueno, pero nada excepcional (lo puntuó con 82).
Es interesante la parte donde relata que pese a su exposición, un especialista del gobierno cubano se desgañitó explicando las bondades del habano e incluso dijo que iba a mejorar en los próximos 10 años. Esto último, algo inverosímil para Suckling, ya que, además de las características que tenía el habano, improbable que mejoren, el año de producción del habano era 1999, año que como sabemos se encuentra en el periodo de decaimiento de la calidad de los puros cubanos: entre 1996 y el 2002.
Es curioso también que el gerente de control de calidad de la fábrica diga que el habano difería de los estándares de la marca y que luego se supiera (viendo el código de producción) que este lote fue producido en una provincia y no en La Habana.
Es importante anotar que la calidad de los puros, depende de la calidad del añejamiento, recomendando una humedad de 65 a 72% y una temperatura de 16.5 o menos grados centígrados.
Concluye con una reflexión y disyuntiva respecto al añejamiento, dejando en claro que la calidad de los puros actuales es muy superior a la de años atrás y que por ello piensa que en la mayoría de los casos los buenos puros actuales se encuentran listos para fumar.
Para corroborar lo dicho, la nota de cata del Partagás 8-9-8 año 1999, tuvo calificativos de cremosidad y buen balance, así como notas amables de especias y capuchino, calificado por él con 91 puntos. La mayoría de cubanos presentes en la cata prefirió no fumarlo y salir de la cata con el puro en el bolsillo. Tal vez, dice Suckling, “no necesitaron fumarlo para notar la obvia diferencia”.

12vo. Festival del Habano, La Habana, Febrero 2010

Como todos los años en Febrero, se realizara el Festival del Habano, en las calurosas tierras de La Habana.
Visitas a fábricas de puros y habanos, Feria comercial, seminarios y catas, el campeonato del habano sommelier y visitas a plantaciones, son las principales actividades que se darán entre el 22 y el 26 de Febrero de este 2010.

Lastimosamente, este será un año más en que el Perú, país con gran número de aficionados y profesionales del medio, NO Participará en el campeonato de habano-sommelier, ni enviará ninguna delegación oficial. Algo inexplicable, teniendo en cuenta que por ejemplo, en Latinoamérica, Perú es el único país que cuenta con una escuela Cordon Bleu (filial acreditada de la Francesa), en donde, entre otras materias, se encuentra la de “Cata de Tabacos y Habanos”, curso que forma parte de la carrera de “Sommelier y Catador Experto”, que está próximo a tener 10 promociones egresadas. Ademas cuenta con clubes de aficionados y larga tradicion.

Esperamos que la organización tome conciencia de esto y no deje todo en manos de su representante comercial, a quien pareciera ser que no le interesa desarrollar actividades académicas ni enviar un candidato.

Mayor informacion sobre el Festival del Habano 2010:

http://www.festivaldelhabano.com/

Culmina Curso de Cata en Le Cordon Bleu Perú

El Noveno grupo de alumnos de sommellerie tuvo la oportunidad de cerar su curso de Cata de Tabacos con un espléndido ensayo de maridaje:

Montecristo N°2 (Pirámides) + Galliano / Porto Sandeman Tawny / Grand Marnier / Café árabe / Johnnie Walker Pure Malt 15 / Jim Beam Black / Hennessy VS / Cartavio XO 18

Montecristo OPEN en Lima

Gracias a Jorge Irribarren algunos de sus amigos limeños ya pueden probar lo último de la linea Montecristo: OPEN.
Y próximamente una cata formal con invitación.

La línea Open presenta cuatro de los formatos de última tendencia, para aquellos que buscan la exclusividad y la diferenciación sin renunciar a la liga tradicional de Montecristo.

Sus vitolas son:

Eagle (Geniales), Master (Robusto), Regata (Forum) y Junior (Trabuco).

Cuatro formatos muy diferentes entre sí, para poder disfrutarlos en diferentes momentos del día y para cubrir los gustos de cualquier aficionado.

En la nueva línea OPEN hay además dos vitolas de galera que no existen en todo el vitolario de Habanos, Regata que es vitola de galera forum (Cepo 46x135 mm) e Eagle que es vitola de galera Geniales (Cepo 54x 150mm).

En la toma vemos a Jorge Irribarren y Marcelo Polo, en el Cubata Bar de Miraflores, probando un exquisito Montecristo Open Eagle.

De aromas impresionantes, muy frutal y especiado, con notas dulces en nariz antes de encenderlo (oliendo el pie del habano). Corpulento en las primeras bocanadas y exquisito hasta entrado el segundo tercio, momento en el que adquiere mayor fortaleza y notorio amargor. Vitola de dimenciones similares al Cañonazo (Siglo VI de Cohiba) solo que algo más grueso, que nos da placer irrefutable al menos durante los primeros 35 minutos.

Maridaje en Cancún

El ultra premium ron Cartavio XO 18 años se maridó con los excelentes habanos Montecristo N°1 y Montecristo Edmundo, en las instalaciones de La Amada Hotel de Cancún.

La presentación estuvo a cargo del cigar connoisseur peruano Jorge Irribarren en coordinación con la asociación Syrah Sommeliers y la universidad Tecnológica de Cancún, el día 15 de Setiembre en las instalaciones del Isla Grill Restaurant del hotel La Amada - Cancún:

www.laamadahotel.com

El maridaje, dejó subliminado a más de uno de los asistentes...

Cata Magistral de Tequilas y Habanos Cohiba Pirámides EL 2006

En una singular cata maridaje de tequilas y habanos, los socios e invitados del “Club del Habano del Club Empresarial de San Isidro” pudieron degustar y deleitarse con:
Tequila Cuervo Clásico, con menos de 2 meses de añejamiento.
Tequila Cuervo Especial, con menos de 6 meses de añejamiento.
Tequila Cuervo Aniversario 100% agave, con más de 6 meses de añejamiento.
Tequila Cuervo Reserva de la Familia, Añejo, 100% agave con 5 años de añejamiento en promedio (pues tiene tequilas de más de 30 años)
Tequila 1800 reposado 100% agave, con más de 6 meses de añejamiento.

Así como también, pudieron fumar el poco comercial y casi fuera de circulación habano: Cohiba Pirámides Edición Limitada 2006.
La charla fue dirigida en una primera etapa por el Brand Manager de la marca de tequilas Cuervo, el Sr. Renzo Benvenuto, quien presentó las bebidas; en una segunda etapa (cata técnica de los tequilas, habano y maridaje) por el especialista Jorge Irribarren. Notas de cata:
Tequila Cuervo Clásico.- Destaca su frescura y notas cítricas, con un ligero toque vegetal (agave).
Tequila Cuervo Especial.- Pese a que mantiene cierta frescura, aquí aparecen algunas notas especiadas y a madera.
Tequila Cuervo Aniversario 100% agave.- Se presenta con notas muy frescas y vegetales (herbáceas), propias del agave. Si deseas saber a qué huele el agave, pues oler este tequila te dará la mejor aproximación. El uso de roble blanco le da una muy ligera nota especiada, que permite prevalecer las notas herbáceas.
Tequila Cuervo Reserva de la Familia Añejo.- El uso de roble francés y americano, así como la mezcla de tequilas extra añejos (más de 30 años) le aporta notas mucho más serias e intensas. Es una bebida de gran complejidad. La madera y las especias (canela y vainilla), así como algunos frutos cocidos (manzanas) y secos (almendras), son las notas que más destacan.
Tequila 1800 reposado 100% agave.- Su combinación de roble americano y francés, nos da una bebida seria y medianamente compleja. Destacan las notas a caramelo, especias y madera.

Cohiba Pirámides Edición Limitada 2006.- Un puro que originalmente salió al mercado como de complejidad media, perteneciente a la línea de Cohiba de ediciones limitadas.
En nuestro caso específico, debemos tener en cuenta que estos habanos han estado guardados en humidor por 3 años adicionales, por lo que han reposado perdiendo fortaleza y ganando complejidad.
Es importante destacar que en la cata se percibieron las notas a miel, caramelo, cedro, nueces, especias y tierra húmeda.
La combustión fue muy buena y la ceniza logró gran tamaño sin caerse, lo que nos demuestra que el armado también fue correcto.
Características del habano:
Vitola General: Torpedo
Vitola de galera: Pirámides

Cepo: 52Largo: 156 mm / 6.1”

Fortaleza: media

Maridaje
Para esta fase, sugerimos obviar los dos tequilas jóvenes (algunos lo probaron, pero no hubo buen resultado, como era de esperar).
El tequila Tradicional quedó por debajo en fortaleza, aunque a algunos le gustó, pues el puro se destacaba y la frescura de la bebida refrescaba.
El reserva de la familia resultó excelente por su complejidad, pero lamentablemente la fortaleza de este le ganaba a la del habano.
El que mejor acogida tuvo, como acompañante de nuestro habano, fue el 1800 reposado, ya que no solo contaba con la seriedad y complejidad necesaria, sino que su potencia era similar a la fortaleza de nuestro habano. No olvidemos además que nuestro habano tenía notas a miel, especias y caramelo, las que coincidieron con las de este tequila.

Los invitados quedaron deleitados y pasaron una noche inolvidable...

Habana Habanos 2009: Curso Especial Habanos Cultura y Maridaje

Este año por primera vez, el Simposio de Tabaco Habana Habanos 2009, contó con un curso especial de habanos, en el que se destacaron las nuevas tendencias, conocimientos básicos, nuevos productos, historia de las principales marcas así como, diferentes ensayos de maridajes.

Los eventos más destacados fueron:

Visita a la Estación Experimental del tabaco. San Juan y Martínez.
Clausura del Simposio Internacional “Habana – Habanos “ 2009.
Inauguración del Curso de Post Evento “Habanos, Cultura y Maridaje”.

La cata del Habano, el encendido, el servicio y la conservación.
Los elementos de la Cata”. Juan José López y Luis Sorinas.

Los Taninos en los Habanos. Luis Sorinas.

Cata especial dedicada al Habano en la Villa de San Cristóbal.
Cervecería “La Muralla”. (Visita Dirigida)
Café “El Escorial”. Plaza Vieja.
Marcas: Rafael González. Coronas Extras.
Cata especial con cachaza conducida por César Adames. Brasil

El Café. Su historia y tipología. Mario Alonso.

Cata de Havana Club Reserva. Reserva Especial y Añejo 3 años
Connunsier no. 1

Cata sorpresa de puros peruanos San Martín Robustos y ron Solera 12 años. Jorge Irribarren

Presentación de la Marca Montecrist0, Partagás, Hoyo de Monterrey y Cohiba, Historia y Vitolario
Zoe Nocedo y Juan José López.

Cata de Chibas Regal 12 años, Ballantines finest y Jameson Irish Whiskey.
Robusto y Siglo VI de Cohiba.

“La Protección Jurídica de los Habanos”.
Lic. Adargelio Garrido. Director Jurídico de Habanos SA.

Cata con serie d#4 y 8-9-8 Partagás.
Casa del Habano. Hotel Meliá Habana.

Los participantes fueron destacados sommeliers, comerciantes de tabaco, habano-sommeliers, cigar connoisseurs, directores de fábricas de tabaco, y especialistas y conocedores de temas afines al tabaco y las bebidas alcohólicas, de países como Cuba, Perú, Brasil, Argentina, Venezuela e Italia.

Próxima Cata: Cohiba Pirámide EL 2006 & Selección de Tequilas Cuervo

CUPOS SÚPER LIMITADOS
Sede: Club Empresarial San Isidro
Fecha: Jueves 13 de Agosto 2009, 7:30pm
Inscripciones: 2159000. Srta. Francisca de Madalengoitia

Montecristo # 2 y Ron Solera en el Club Empresarial

El Club Empresarial de San Isidro, para sus integrantes del Grupo Habanos, pudo ofrecerles un espectacular maridaje de los ya clásicos habanos Montecrsito N°2 (Pirámides) y el excelente ron peruano Solera Cartavio 12 años.

La cata, somo ya es de costumbre, fue dirigida por el cigar connoisseur peruano, Jorge Irribarren.

Ejecutivos y empresarios peruanos socios e invitados, fueron los afortunados.

Prepárense, pues el Jueves 13 de Agosto del 2009, viene una espectaular cata de Habanos, gracias al Club del Habano del Club Empresarial de San Isidro, Lima-Perú.
Informes:
Francisca de Madalengoitia
2159000

III Simposio Internacional Habana Habanos 2009

Durante el III Simposio Internacional del Tabaco Habana-Habanos 2009, organizado por el comité organizador del Museo del Tabaco, presidido por la Lic. Zoe Nocedo, pudimos interactuar y conocer de cerca a los verdaderos artífices del tabaco cubano, así como de sus puros y habanos.
Lectores, vegueros, campesinos, artesanos, directores de fábricas, torcedores, habano-sommeliers, bartenders, especialistas en habanos, especialistas en bebidas alcohólicas, sommeliers, profesores, investigadores, jefes de control de calidad, personal del instituto de investigaciones del tabaco, especialistas en café, y en fin, todo profesional o especialista ligado directa o indirectamente en alguna parte de la producción y/o consumo del tabaco, los puros y los habanos. Una experiencia mágica soñada por muchos, pero que hasta la fecha ha sido poco difundida. La estructura del Simposio, que duró del 23 al 26 de Junio del 2009, está basada en charlas y conferencias sobre la historia del tabaco, cultivo, producción, las marcas, los habanos, personajes relevantes, experiencias con maridajes, vitolario de algunas marcas, proyección de documentales, así como algunas catas y visitas a lugares de interés como fábricas de tabaco (Internacional Cubana de Tabacos), Instituto de Investigaciones del Tabaco y la Estación Experimental de Tabaco en las inigualables plantaciones de la mejor zona tabacalera del mundo: Pinar del Pío. El Simposio contó con más de 200 participantes, por lo que no todos pudieron asistir a todas las actividades, es por ello que se espera que el evento crezca y obtenga mayor relevancia internacional en su próxima IV edición el año 2011. Un lucido desfile de moda con diseños alusivos a los habanos y al tabaco fue una de las actividades paralelas destacables.
De otro lado, cabe destacar que este año, por primera vez el Simposio tuvo un curso de extensión, del 26 de Junio al 01 de Julio del 2009, llamado Habana-Habanos 2009 Cultura y Maridaje, del que hablaremos posteriormente.

En la toma, vemos un grupo de participantes: sommeliers, especialietas en tabaco, especialistas en bebidas alcohólicas, bartenders, etc. de países como Cuba, Perú, Brasil, Chile y Venezuela, luego de un gran maridaje en el Hotel Presidente.

Próxima Cata de Habanos Club Empresarial: Jueves 19 de Febrero

El grupo Habano del Club Empresarial de San Isidro ya prepara próxima cata, con Fecha:
Jueves 19 de Febrero, siendo la primera del 2009.
Para mayores informes comuníquese al 2159000 - anexo 1157, con la Srta. Francisca de Madalengoitia.

La cata será de Drambui, Amaretto y Cointreau, en maridaje con Habano Monteristo # 2 Pirámide.

Termina 8vo curso de Cata de Tabacos en el Le Cordon Bleu Perú

El curso termió con una master class de destilados y habanos.

El habano elegido fue Cohiba Robusto y las bebidas fueron: Tequila Cuervo Aniversario 100% agave, Whiskey Jack Daniels, Whisky Glenlivet Single Malt 12 años, Ron Solera Cartavio 12 Años y Cognac Hennessy VSOP.