12vo. Festival del Habano, La Habana, Febrero 2010

Como todos los años en Febrero, se realizara el Festival del Habano, en las calurosas tierras de La Habana.
Visitas a fábricas de puros y habanos, Feria comercial, seminarios y catas, el campeonato del habano sommelier y visitas a plantaciones, son las principales actividades que se darán entre el 22 y el 26 de Febrero de este 2010.

Lastimosamente, este será un año más en que el Perú, país con gran número de aficionados y profesionales del medio, NO Participará en el campeonato de habano-sommelier, ni enviará ninguna delegación oficial. Algo inexplicable, teniendo en cuenta que por ejemplo, en Latinoamérica, Perú es el único país que cuenta con una escuela Cordon Bleu (filial acreditada de la Francesa), en donde, entre otras materias, se encuentra la de “Cata de Tabacos y Habanos”, curso que forma parte de la carrera de “Sommelier y Catador Experto”, que está próximo a tener 10 promociones egresadas. Ademas cuenta con clubes de aficionados y larga tradicion.

Esperamos que la organización tome conciencia de esto y no deje todo en manos de su representante comercial, a quien pareciera ser que no le interesa desarrollar actividades académicas ni enviar un candidato.

Mayor informacion sobre el Festival del Habano 2010:

http://www.festivaldelhabano.com/

Culmina Curso de Cata en Le Cordon Bleu Perú

El Noveno grupo de alumnos de sommellerie tuvo la oportunidad de cerar su curso de Cata de Tabacos con un espléndido ensayo de maridaje:

Montecristo N°2 (Pirámides) + Galliano / Porto Sandeman Tawny / Grand Marnier / Café árabe / Johnnie Walker Pure Malt 15 / Jim Beam Black / Hennessy VS / Cartavio XO 18

Montecristo OPEN en Lima

Gracias a Jorge Irribarren algunos de sus amigos limeños ya pueden probar lo último de la linea Montecristo: OPEN.
Y próximamente una cata formal con invitación.

La línea Open presenta cuatro de los formatos de última tendencia, para aquellos que buscan la exclusividad y la diferenciación sin renunciar a la liga tradicional de Montecristo.

Sus vitolas son:

Eagle (Geniales), Master (Robusto), Regata (Forum) y Junior (Trabuco).

Cuatro formatos muy diferentes entre sí, para poder disfrutarlos en diferentes momentos del día y para cubrir los gustos de cualquier aficionado.

En la nueva línea OPEN hay además dos vitolas de galera que no existen en todo el vitolario de Habanos, Regata que es vitola de galera forum (Cepo 46x135 mm) e Eagle que es vitola de galera Geniales (Cepo 54x 150mm).

En la toma vemos a Jorge Irribarren y Marcelo Polo, en el Cubata Bar de Miraflores, probando un exquisito Montecristo Open Eagle.

De aromas impresionantes, muy frutal y especiado, con notas dulces en nariz antes de encenderlo (oliendo el pie del habano). Corpulento en las primeras bocanadas y exquisito hasta entrado el segundo tercio, momento en el que adquiere mayor fortaleza y notorio amargor. Vitola de dimenciones similares al Cañonazo (Siglo VI de Cohiba) solo que algo más grueso, que nos da placer irrefutable al menos durante los primeros 35 minutos.

Maridaje en Cancún

El ultra premium ron Cartavio XO 18 años se maridó con los excelentes habanos Montecristo N°1 y Montecristo Edmundo, en las instalaciones de La Amada Hotel de Cancún.

La presentación estuvo a cargo del cigar connoisseur peruano Jorge Irribarren en coordinación con la asociación Syrah Sommeliers y la universidad Tecnológica de Cancún, el día 15 de Setiembre en las instalaciones del Isla Grill Restaurant del hotel La Amada - Cancún:

www.laamadahotel.com

El maridaje, dejó subliminado a más de uno de los asistentes...

Cata Magistral de Tequilas y Habanos Cohiba Pirámides EL 2006

En una singular cata maridaje de tequilas y habanos, los socios e invitados del “Club del Habano del Club Empresarial de San Isidro” pudieron degustar y deleitarse con:
Tequila Cuervo Clásico, con menos de 2 meses de añejamiento.
Tequila Cuervo Especial, con menos de 6 meses de añejamiento.
Tequila Cuervo Aniversario 100% agave, con más de 6 meses de añejamiento.
Tequila Cuervo Reserva de la Familia, Añejo, 100% agave con 5 años de añejamiento en promedio (pues tiene tequilas de más de 30 años)
Tequila 1800 reposado 100% agave, con más de 6 meses de añejamiento.

Así como también, pudieron fumar el poco comercial y casi fuera de circulación habano: Cohiba Pirámides Edición Limitada 2006.
La charla fue dirigida en una primera etapa por el Brand Manager de la marca de tequilas Cuervo, el Sr. Renzo Benvenuto, quien presentó las bebidas; en una segunda etapa (cata técnica de los tequilas, habano y maridaje) por el especialista Jorge Irribarren. Notas de cata:
Tequila Cuervo Clásico.- Destaca su frescura y notas cítricas, con un ligero toque vegetal (agave).
Tequila Cuervo Especial.- Pese a que mantiene cierta frescura, aquí aparecen algunas notas especiadas y a madera.
Tequila Cuervo Aniversario 100% agave.- Se presenta con notas muy frescas y vegetales (herbáceas), propias del agave. Si deseas saber a qué huele el agave, pues oler este tequila te dará la mejor aproximación. El uso de roble blanco le da una muy ligera nota especiada, que permite prevalecer las notas herbáceas.
Tequila Cuervo Reserva de la Familia Añejo.- El uso de roble francés y americano, así como la mezcla de tequilas extra añejos (más de 30 años) le aporta notas mucho más serias e intensas. Es una bebida de gran complejidad. La madera y las especias (canela y vainilla), así como algunos frutos cocidos (manzanas) y secos (almendras), son las notas que más destacan.
Tequila 1800 reposado 100% agave.- Su combinación de roble americano y francés, nos da una bebida seria y medianamente compleja. Destacan las notas a caramelo, especias y madera.

Cohiba Pirámides Edición Limitada 2006.- Un puro que originalmente salió al mercado como de complejidad media, perteneciente a la línea de Cohiba de ediciones limitadas.
En nuestro caso específico, debemos tener en cuenta que estos habanos han estado guardados en humidor por 3 años adicionales, por lo que han reposado perdiendo fortaleza y ganando complejidad.
Es importante destacar que en la cata se percibieron las notas a miel, caramelo, cedro, nueces, especias y tierra húmeda.
La combustión fue muy buena y la ceniza logró gran tamaño sin caerse, lo que nos demuestra que el armado también fue correcto.
Características del habano:
Vitola General: Torpedo
Vitola de galera: Pirámides

Cepo: 52Largo: 156 mm / 6.1”

Fortaleza: media

Maridaje
Para esta fase, sugerimos obviar los dos tequilas jóvenes (algunos lo probaron, pero no hubo buen resultado, como era de esperar).
El tequila Tradicional quedó por debajo en fortaleza, aunque a algunos le gustó, pues el puro se destacaba y la frescura de la bebida refrescaba.
El reserva de la familia resultó excelente por su complejidad, pero lamentablemente la fortaleza de este le ganaba a la del habano.
El que mejor acogida tuvo, como acompañante de nuestro habano, fue el 1800 reposado, ya que no solo contaba con la seriedad y complejidad necesaria, sino que su potencia era similar a la fortaleza de nuestro habano. No olvidemos además que nuestro habano tenía notas a miel, especias y caramelo, las que coincidieron con las de este tequila.

Los invitados quedaron deleitados y pasaron una noche inolvidable...

Habana Habanos 2009: Curso Especial Habanos Cultura y Maridaje

Este año por primera vez, el Simposio de Tabaco Habana Habanos 2009, contó con un curso especial de habanos, en el que se destacaron las nuevas tendencias, conocimientos básicos, nuevos productos, historia de las principales marcas así como, diferentes ensayos de maridajes.

Los eventos más destacados fueron:

Visita a la Estación Experimental del tabaco. San Juan y Martínez.
Clausura del Simposio Internacional “Habana – Habanos “ 2009.
Inauguración del Curso de Post Evento “Habanos, Cultura y Maridaje”.

La cata del Habano, el encendido, el servicio y la conservación.
Los elementos de la Cata”. Juan José López y Luis Sorinas.

Los Taninos en los Habanos. Luis Sorinas.

Cata especial dedicada al Habano en la Villa de San Cristóbal.
Cervecería “La Muralla”. (Visita Dirigida)
Café “El Escorial”. Plaza Vieja.
Marcas: Rafael González. Coronas Extras.
Cata especial con cachaza conducida por César Adames. Brasil

El Café. Su historia y tipología. Mario Alonso.

Cata de Havana Club Reserva. Reserva Especial y Añejo 3 años
Connunsier no. 1

Cata sorpresa de puros peruanos San Martín Robustos y ron Solera 12 años. Jorge Irribarren

Presentación de la Marca Montecrist0, Partagás, Hoyo de Monterrey y Cohiba, Historia y Vitolario
Zoe Nocedo y Juan José López.

Cata de Chibas Regal 12 años, Ballantines finest y Jameson Irish Whiskey.
Robusto y Siglo VI de Cohiba.

“La Protección Jurídica de los Habanos”.
Lic. Adargelio Garrido. Director Jurídico de Habanos SA.

Cata con serie d#4 y 8-9-8 Partagás.
Casa del Habano. Hotel Meliá Habana.

Los participantes fueron destacados sommeliers, comerciantes de tabaco, habano-sommeliers, cigar connoisseurs, directores de fábricas de tabaco, y especialistas y conocedores de temas afines al tabaco y las bebidas alcohólicas, de países como Cuba, Perú, Brasil, Argentina, Venezuela e Italia.

Próxima Cata: Cohiba Pirámide EL 2006 & Selección de Tequilas Cuervo

CUPOS SÚPER LIMITADOS
Sede: Club Empresarial San Isidro
Fecha: Jueves 13 de Agosto 2009, 7:30pm
Inscripciones: 2159000. Srta. Francisca de Madalengoitia

Montecristo # 2 y Ron Solera en el Club Empresarial

El Club Empresarial de San Isidro, para sus integrantes del Grupo Habanos, pudo ofrecerles un espectacular maridaje de los ya clásicos habanos Montecrsito N°2 (Pirámides) y el excelente ron peruano Solera Cartavio 12 años.

La cata, somo ya es de costumbre, fue dirigida por el cigar connoisseur peruano, Jorge Irribarren.

Ejecutivos y empresarios peruanos socios e invitados, fueron los afortunados.

Prepárense, pues el Jueves 13 de Agosto del 2009, viene una espectaular cata de Habanos, gracias al Club del Habano del Club Empresarial de San Isidro, Lima-Perú.
Informes:
Francisca de Madalengoitia
2159000

III Simposio Internacional Habana Habanos 2009

Durante el III Simposio Internacional del Tabaco Habana-Habanos 2009, organizado por el comité organizador del Museo del Tabaco, presidido por la Lic. Zoe Nocedo, pudimos interactuar y conocer de cerca a los verdaderos artífices del tabaco cubano, así como de sus puros y habanos.
Lectores, vegueros, campesinos, artesanos, directores de fábricas, torcedores, habano-sommeliers, bartenders, especialistas en habanos, especialistas en bebidas alcohólicas, sommeliers, profesores, investigadores, jefes de control de calidad, personal del instituto de investigaciones del tabaco, especialistas en café, y en fin, todo profesional o especialista ligado directa o indirectamente en alguna parte de la producción y/o consumo del tabaco, los puros y los habanos. Una experiencia mágica soñada por muchos, pero que hasta la fecha ha sido poco difundida. La estructura del Simposio, que duró del 23 al 26 de Junio del 2009, está basada en charlas y conferencias sobre la historia del tabaco, cultivo, producción, las marcas, los habanos, personajes relevantes, experiencias con maridajes, vitolario de algunas marcas, proyección de documentales, así como algunas catas y visitas a lugares de interés como fábricas de tabaco (Internacional Cubana de Tabacos), Instituto de Investigaciones del Tabaco y la Estación Experimental de Tabaco en las inigualables plantaciones de la mejor zona tabacalera del mundo: Pinar del Pío. El Simposio contó con más de 200 participantes, por lo que no todos pudieron asistir a todas las actividades, es por ello que se espera que el evento crezca y obtenga mayor relevancia internacional en su próxima IV edición el año 2011. Un lucido desfile de moda con diseños alusivos a los habanos y al tabaco fue una de las actividades paralelas destacables.
De otro lado, cabe destacar que este año, por primera vez el Simposio tuvo un curso de extensión, del 26 de Junio al 01 de Julio del 2009, llamado Habana-Habanos 2009 Cultura y Maridaje, del que hablaremos posteriormente.

En la toma, vemos un grupo de participantes: sommeliers, especialietas en tabaco, especialistas en bebidas alcohólicas, bartenders, etc. de países como Cuba, Perú, Brasil, Chile y Venezuela, luego de un gran maridaje en el Hotel Presidente.

Próxima Cata de Habanos Club Empresarial: Jueves 19 de Febrero

El grupo Habano del Club Empresarial de San Isidro ya prepara próxima cata, con Fecha:
Jueves 19 de Febrero, siendo la primera del 2009.
Para mayores informes comuníquese al 2159000 - anexo 1157, con la Srta. Francisca de Madalengoitia.

La cata será de Drambui, Amaretto y Cointreau, en maridaje con Habano Monteristo # 2 Pirámide.

Termina 8vo curso de Cata de Tabacos en el Le Cordon Bleu Perú

El curso termió con una master class de destilados y habanos.

El habano elegido fue Cohiba Robusto y las bebidas fueron: Tequila Cuervo Aniversario 100% agave, Whiskey Jack Daniels, Whisky Glenlivet Single Malt 12 años, Ron Solera Cartavio 12 Años y Cognac Hennessy VSOP.

Pozuzo: Historia, su Tabaco y sus Puros

Historia de Pozuzo
Pozuzo es el nombre de un río que en Quechua significa “río de sal”, haciendo alusión a la salinidad traída por el río Santa Cruz, que al juntarse con el río Huancabamba lo forman. Además da nombre a un pueblo y a un distrito en el departamento de Pasco, en el Perú.
Sus orígenes se remontan a los incas y quizá a culturas pre-incas, pues ya se han encontrado restos de caracteres autóctonos que aún están siendo investigados, sin embargo, la actual historia comienza, quizá, en 1849, cuando el gobierno peruano promulga una ley para promover las inmigraciones principalmente europeas (asiáticas también). Luego, en 1851, Rudolf Antolín presentó el primer proyecto para llevar alemanes a la selva peruana, en 1852 el presidente castilla dio mayores incentivos y pese a que se presentaron 6 proyectos más, solo uno se llegó a poner en marcha el de Damian Schütz, que se promocionó en 1856 en el sur de Alemania y el norte de Austria principalmente, obteniendo un grupo en el año 1857, que tras pasar cientos de peripecias, finalmente llegó a Pozuzo en 1859, año considerado como de fundación del pueblo. Es importante tener en cuenta que los inmigrantes debían ser alfabetos, tener buena conducta comprobada y certificada, ser católicos y saber al menos un oficio. Finalmente, los emigrantes que llegaron fueron 165 entre renanos y bávaros (alemanes) y tiroleses (austriacos), de los 304 que se embarcaron inicialmente desde Amberes.
Los motivos principales para esta demora y para la pérdida de integrantes fueron:
La desorganización del proyecto en general.
La desorganización y corrupción del gobierno, el agente alemán y las autoridades peruanas.
La falta de un camino hacia Pozuzo, el cuál tuvo que ser construido en gran parte por los colonos.
La geografía agreste.
El difícil clima de calor extremo y grandes lluvias.
Pese a lo anterior aparecieron otros proyectos y fue el de Juan Martin y Santiago Scotland el que en 1868 hizo que llegaran 180 personas del mismo origen, en un viaje algo más organizado y menos azaroso.

Hoy en día el distrito de Pozuzo presenta algunos poblados de influencia, en donde incluso se habla dialecto tirolés, bávaro o renano:
La colonia (centro de Pozuzo de población principalmente tirolesa. Antes Pozuzo)
Prusia (a 4km, de población principalmente alemana)
Santa Rosa (12km)
Codo de Pozuzo (75km)
Puerto Mairo (30km)
Villa Rica (120 km)
Oxapampa (a 3 horas-si la carretera está buena-, camino a lima, 87km.)

Los Puros de Pozuzo

Una vez entrados en el tema histórico y ubicados en el tiempo, la etnografía y la geografía, puedo entrar de lleno en nuestro tema de fondo: El Tabaco.

Con la llegada de los colonos en 1859, se empieza a desarrollar el poblado y la ganadería y agricultura han sido y son su principal sustento.

El tabaco en la zona tiene esos orígenes y la fabricación de puros y tabaco aromatizado para pipa siguen una tradición especial.
Los puros generalmente provienen de dos fuentes:
. Ligeramente saborizados (intensidad media), hechos a mano con picadura (similar a la usada para la pipa de unos 6 meses de añejamiento) y de tamaño: largo de un puño y diámetro del dedo anular. Éstos son fabricados principalmente por la familia Nössin. En la toma Betzabeth Nössin enseñándonos su casa de secado de tabaco.

· Hechos íntegramente a mano con pedazos de hojas enteras (previamente cortadas con chaveta), de tamaño: largo de un puño, algo cónicos y diámetro del dedo anular y sabores de medio-fuerte a fuerte, generalmente producto de hojas añejadas de 1 a 4 años. Éstos son fabricados únicamente por Helmut Egg Vogt de manera comercial (toma inmediata superior, en pleno armado).

El autor de la nota (Jorge Irribarren), junto a Helmut Egg Vogt probando una de sus creaciones.

NOTAS DE CATA:

• Familia Nössin.- Puros algo más comerciales y que han variado su tradición original buscando más amabilidad al paladar tanto disminuyendo su fortaleza, como aromatizándo ligeramente el tabaco con escencia de vainilla. Es importante anotar que las notas aromatizadas son sutiles, el armado es de calidad media y la combustión es algo mejor que los de Helmut. Como ya lo hemos dicho usan picadura y en líneas generales es un buen purito sin mayor pretención.


• Helmut Egg Vogt.- Puros de "Tradición Pozuzina" como él mismo los define: "Yo no hago nada más que tradición Pozuzina". De forma algo cónica con partes enteras de hojas cortadas con chaveta. Hace mezclas en función a la fortaleza y es conocido por llegar a obtener sabores Tremendamente Fuertes, que han desmayado a más de un turista incauto e incrédulo. Su combustión no es buena, se apagan si no los atiendes constantemente, pero su sabor, aunque algo rústico, es para paladares más entrados en el tema del tabaco. Sus puros no son para principiantes y en líneas generales son de buen calidad, aunque pienso que mejorarán si una vez armados los dejase reposar unos meses en cajas de cedro, algo que no hace, o si lo hace es simplemente porque ya los puso en caja para vender, no porque sea su costumbre, ya que también los vende en bolsas e incluso recién armados. Por ende, un consejo sería comprarle puros para guardarlos al menos 3 meses en humidor de cedro. Aún no lo pruebo, pero confío en que mejorarán notablemente. Helmut sabe mucho por experiencia y tradición, pero en lugar de mejorar con nuevos conocimientos y/o tendencias del mercado, prefiere no complicarse y seguir con su propio estilo.

En el Museo Schafferer (en la Colonia) se muestran vitrinas con tabaco, puros y pipas que los colonos recién llegados ya utilizaban. El colono Luis Nössin es mencionado.

Puros San Martín y Ron Solera en Chile

En la presentación de Ron Solera en el Restaurante "De Cangrejo a Conejo" para la Asociación de Sommeliers Chilena, se finalizó la cata con un maridaje con Puros de Tarapoto-Perú: "San Martín" Robustos.

La concurrencia, que ya estaba asombrada por la alta calidad del ron, quedó deleitada con el maridaje que se redondeó con chocolates.

La presentación estuvo a cargo del especialista y embajador de la marca, JorgeIrribarren, teniendo como introducción, las palaras del master sommelier chileno, Héctor Vergara.

Habanos y Ron en Larcomar

Cohiba Robustos y Ron Solera 12 años en las terrazas de Larcomar, Miraflores.

Acaba 7mo. curso de Tabacos en Le cordon Bleu Perú

Luego de 24 horas lectivas de enseñanza y práctica culmina el 7mo curso de "Cata de Tabacos" dirigido por el Profesor y Cigar Connoisseur Jorge Irribarren.

Como ya es de costumbre, la última clase tanscurre con un excepcional maridaje de habanos y bebidas alcohólicas, que en esta oportunidad tuvo a los cohiba robustos en maridaje con: Lagavulin 16, Hennessy VS, Jack Daniel´s, Solera Cartvio 12, Don Q 4, Havana Club 7, Glenffidich 12 y Chivas 12.

En la toma el profesor en compañía de los alumnos de la 7ma. promoción de la carrera "Catador y Sommelier Experto" de la escuela Le Cordon Bleu Perú, al final de la master class de habanos y destilados.